Op zoek naar een gezond tussendoortje? Aardbeien Havermoutmuffins is het ideale tussendoortje voor mee naar school, werk of lekker bij de koffie. Er zit geen tarwe in en ook geen suiker. Maar toch zijn ze heel erg lekker en zoet.

Ze blijven ook heel lang vers. Als je ze in een lucht dicht trommeltje bewaart. Ben je een echte zoetekauw dan kan je altijd nog wat extra honing toevoegen.

De Ingrediënten  voor 10 Aardbeien muffins:

* 100 gr havermout
* 25 gr amandelmeel
* 100 ml Amandelmelk/ rijstmelk
* 3 eieren
* 1 rijpe banaan
* 3 á 4 dadels zonder pit
* 1 tl kaneel
* 2 tl bakpoeder
* 40 gr geraspte kokos
* 1 handje aardbeien ( in kleine stukjes gesneden)
* 1 el kokosvet
* 1 el cacao nibs

bereidingswijze :

1) verwarm de oven op 170 graden

2) mix de havermout, banaan, dadels,amandelmeel, melk en eieren zodat een massa wordt, mix het niet te lang

3) voeg eventueel om het wat zoeter te maken, een beetje agave siroop of honing door het beslag

4) voeg de overige ingrediënten door het beslag behalve de stukjes aardbei, die spatel je als laatste door het beslag

5) verdeel het beslag over de muffin vormpjes

6) bak de muffins in 30 minuten goudbruin en gaar

7) de muffin is klaar als de sate prikker er schoon en droog uit komt.

 

Eetsmakelijk:)